Maison S. Delafont
ZA Mas David, Chemin du Cimetière
30360
VÉZÉNOBRES
Représentée par
Samuel DELAFONT
Administrateur
En 2010, Samuel Delafont a créé la Maison S.Delafont, avec pour point de départ l’envie de valoriser les vins du Languedoc et des Cévennes en s’inscrivant dans une démarche innovante et militante avec un grand respect pour la biodiversité.
Samuel ne venant pas du monde viticole a abordé les choses avec un esprit créatif.
C’est cette approche novatrice qui l’a amené à créer les fûts inox S.Delafont Barrels, et à mettre en place la permaculture dans ses vignes.
Pour chaque cru, nous sélectionnons minutieusement et assemblons de petits volumes de vin tout juste fermenté, provenant des meilleurs Châteaux et Domaines de l’appellation. Puis, dans nos chais, nous maîtrisons avec soin l’élevage et la mise en bouteille.
LA SÉLECTION DES VINS BRUTS DE CUVE…
Il s’agit de sélectionner les meilleurs lots de vins qui se conjuguent et se complètent harmonieusement. Toutes les années passées dans le vignoble Languedocien ont permis à Samuel Delafont d’identifier les meilleurs terroirs et de bâtir une relation de confiance avec les vignerons. Chaque année il parcourt le vignoble à la recherche des qualités les plus rares.
L’ASSEMBLAGE
C’est là que l’identité de notre vin prend forme. Nous travaillons cette étape charnière avec beaucoup de soin en collaboration avec notre œnologue, Claude Gros. Il s’agit de se projeter dans l’avenir et de créer la meilleure combinaison en fonction du terroir, du millésime, du style, du choix des barriques et de la durée d’élevage envisagée…
L’ÉLEVAGE
Cette phase permet la sublimation du vin et de son terroir. Une partie des vins est élevée dans des barriques de chêne français de 300 litres, issues de chauffes lentes et légères afin de moins “marquer” les vins. La deuxième partie est élevée en fûts inox de 300 litres, fabriqués sur mesure. Cette partie apporte du croquant, de la fraîcheur et du fruit.